五香芋頭糕

著者: Linda Wai

(HKU Space中醫營養學證書, 及
中藥配劑高級文憑
湖北中医药大學中藥藥學士
國家食療養生師專業培訓証書
中醫藥膳製作師專業培訓証書
HKU Space 中藥藥膳養生 老師)

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 材料: 

芋頭(去皮)300g/半斤
五香粉 1茶匙
蝦米 20g
臘肉 20g
臘腸 30g
冬菇 2只
瑤柱 15g
葱花/芫茜粒少許
粘米粉 100g
澄麵 25g
開粉清水 200ml
鹽 1茶匙
糖 半茶匙
胡椒粉 少許
麻油 半茶匙
油 1湯匙


做法:

1.芋頭去皮, 切成大粒;
2.蝦米洗淨, 用水浸30分鐘, 隔水備用;
3.冬菇浸軟揸乾, 臘肉、臘腸分别切粒;
4.瑤柱浸軟隔水, 撕成粗絲備用;
5.粘米粉、澄麵加清水開成粉漿;
6.用少許油慢火炒香蝦米, 聞到香味即加入臘味爆炒, 臘味油會慢慢滲出, 然後加入冬菇和瑤柱, 炒香盛出備用;
7.用1湯匙油入鑊燒熱, 加入芋頭粒兜均勻, 煎至微黄加入五香粉一同炒香, 先注入(浸冬菇、蝦米、瑤柱水)再加清水蓋過芋頭, 將鹽、糖、胡椒粉加入後, 蓋上鑊蓋煮5~7分鐘;
8.打開鑊蓋時, 芋頭有點粉粉, 而餘水亦不多, 加入麻油, 臘味等材料兜均勻;
9.將粉漿攪拌均勻加入, 即可關火;
10.將芋頭粉糊裝入已塗上少許油的糕盆內;
11.放入燒開熱水的蒸鍋中, 大火蒸1小時, 每15~20分鐘在鍋邊加添「滾水」, 取出前可確認是否熟透*。

* 用竹籤插入中心位置, 抽出應沒有粉漿黏住。
* 由於爐火大小不同, 記得先測試, 如未熟透, 可多蒸15分鐘。



     
 

 

 

 

 
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